しその葉を薄切りにし、梅干しを包丁でペースト状にします。

鶏もも肉を半分に切り、両面に塩とコショウで下味をつけます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして置き、時々押さえながら焼きます。皮がきつね色になったら裏返し、蓋をして弱火で5〜6分間焼きます。

鶏肉を取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。酒、みりん、醤油、潰した梅干しを加え、ソースがとろみがつくまで中火で煮詰めます。