中火でフライパンにバターとオリーブオイルを溶かし、にんにくを加えて香りが出るまで炒める（約30秒）。ワインを注ぎ、弱火にして、量が半分になるまで煮詰める。レモン汁、パルメザンチーズ、赤唐辛子フレークを混ぜる。

大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、アルデンテになるまで時々かき混ぜながらスパゲッティを約8分間茹でる。

その間に、鶏むね肉から腱を取り除き、塩とイタリアンシーズニングで下味をつけ、ソースに加える。フライパンに蓋をして5分間調理する。蓋を取り、鶏肉をひっくり返し、中心までピンク色がなくなり、肉汁が透明になるまでさらに約5分間調理する。