ボウルにソースの材料（日本酒、砂糖、醤油、すりおろし生姜）を混ぜます。

鶏肉に塩と胡椒で下味をつけ、皮側に片栗粉を均一に塗して、白ごまを押し付けます。

フライパンに植物油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして2分間焼きます。ひっくり返して反対側も軽く焼き、余分な油をキッチンペーパーで取り除きます。日本酒を加え、蓋をして3分ほど完全に火が通るまで調理します。