チャックローストから脂肪や筋を取り除き、½インチ厚さ×2インチ長さに切ります。塩小さじ½と黒こしょう小さじ½で下味を付けます。

大きなフライパンで中火にかけ、バターを溶かします。牛肉を入れて素早く焼き色をつけます。

牛肉をフライパンの片側に寄せます。玉ねぎを加え、3〜5分ほど炒めたら牛肉と一緒に片側へ寄せます。

空いた側のフライパンに小麦粉を混ぜ込み、ビーフブロスを注ぎ入れて沸騰させながら絶えずかき混ぜます。

弱火にし、マスタードを加えます。蓋をして1時間ほど煮込み、牛肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

提供する5分前にマッシュルーム、サワークリーム、白ワインを加えます。温まるまで煮込み、塩と胡椒で味を整えます。