キャベツを一口サイズに切り、きゅうりの両端を切り落として千切りにする。ボールに入れ、塩を加えてよくもみ込み、5分ほど置いた後、しっかりと水気を絞る。

鶏むね肉から筋を取り除く。鶏肉とキャベツを耐熱容器に入れ、酒を振りかけ、ラップをふんわりとかけて600Wのレンジで4分間加熱する。粗熱をとり、鶏肉を大きくほぐす。

ボウルにドレッシングの材料（すりごま、酢、醤油、砂糖）を入れてよく混ぜ合わせる。