鶏むね肉を乾かし、筋を取り除き、一口サイズに切る。塩とこしょうで下味をつけ、コーンスターチをまぶす。

アスパラガスの下半分の硬い皮を剥ぎ、斜めに3cmの長さに切る。人参は薄切りにし、生姜は千切りにする。

フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱する。アスパラガスと人参を入れて炒め、火が通ったら鍋から取り出す。

同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。鶏肉と生姜を加えて炒め、生姜が香り立ち、鶏肉が完全に調理されるまで炒める。