ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切って表面に斜めに切り込みを入れる。一口大に切り、5分間水に浸してから水気を切る。梅干しの種を取り除き、粗くつぶす。

鶏胸肉は斜めに一口大に切り、軽く片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を中火で熱し、ナスを加えて軽く焼き色がつくまで炒める。その後、鶏肉を加え、完全に火が通るまで炒める。

ボウルにポン酢と潰した梅干しを混ぜる。炒めたナスと鶏肉を加え、絡めて合わせる。