醤油、さけ、米酢、ブラウンシュガーをボウルで混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。白ごまと砕いた赤唐辛子を加えて混ぜ、置いておく。

大きなフライパンに油を高温で熱する。塩と胡椒を均等に鶏肉に振りかける。鶏肉をフライパンに1枚ずつ並べ、一度裏返して軽く焦げ目がつくまで焼き、取り出す。

中火に下げ、生姜とニンニクをフライパンに加え、約1分間絶えずかき混ぜる。付け合わせ用に一部を取っておいた青ネギを加えてさらに1分炒める。醤油の混合物を加え、沸騰させて少し煮詰まるまで煮る。