根元を取り除いた後、青ネギを4cmの長さに切る。

鶏肉を一口サイズに切り、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

トレイに南蛮漬けのすべての材料を混ぜる。

中火で鍋を熱し、青ネギを加え、焦げ目がつくまで焼く。大さじ1の水を加え、蓋をして弱火で2〜3分蒸らす。取り出して鍋をきれいにする。

鍋にサラダ油を180°Cに熱し、2分間動かさずに鶏肉を揚げる。ひっくり返してさらに2〜3分間揚げる。黄金色になり、完全に調理されるまで繰り返し裏返しながら揚げ、取り出す。