鶏もも肉を一口大に切り、塩・こしょう少々で下味をつけます。

さつまいもは半月形に切り、水に3分間さらして余分のでんぷんを除きます。よく水を切ります。ピーマンは半分に切り、種を取り除いて斜めに3等分に切ります。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして2分間焼きます。ひっくり返してさらに1分間焼きます。さつまいもを加え、油が全体に絡むように炒めます。蓋をして弱火で5分間蒸します。