玉ねぎをみじん切りにし、キノコを粗みじん切りにし、オリーブをスライスします。

鶏もも肉を均一な厚さになるよう叩き、塩と胡椒で下味をつけます。

フィリングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

鶏もも肉にフィリングを広げ、巻いてクッキングペーパーでしっかりと包みます。

強火で20～25分蒸し、冷まらせてから肉汁大さじ2を取っておきます。

ソースの材料を鍋で煮詰め、少しとろみがつくまで加熱します。

ガランティンを食べやすい大きさに切り分けます。