しめじの根元を切り落とし、ほぐします。えのき茸は縦半分に切り分けます。また、まいたけもほぐしておきます。

鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして2～3分焼き、こんがりと焼き色が付いたらひっくり返し端に寄せます。空いたスペースに残りの油ときのこを入れ、油を絡めてから蓋をして1分ほど蒸し焼きにします。