玉ねぎをみじん切りにし、じゃがいもを千切りにする。じゃがいもを水にさらしてよく水気を切る。

ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、マヨネーズ、片栗粉、塩こしょうを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。千切りにしたじゃがいもを加えてさらに混ぜ、6等分にして1.5cm厚さのタネを作る。

別のボウルに酒、みりん、砂糖、味噌、水を合わせてタレを作る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、タネを3～4分焼いて両面を焼き色がつくまで調理する。ひっくり返して蓋をして弱火で5～6分間加熱し、完全に火を通す。