梅干しの種を取り除き、つぶします。鶏肉を一口大に切ります。

ボウルに鶏肉、潰した梅、醤油、酒、すりおろしニンニクを入れ、よく揉み込み、10分間漬け込みます。

ビニール袋に片栗粉と漬け込んだ鶏肉を入れ、振り混ぜて鶏肉にまんべんなくコーティングします。