青ネギを輪切りにし、生姜は細切りにする。

鶏肉の皮側に4本の縦切りを入れ、両面に塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

すべてのソース材料をボウルで混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、7〜8分間スパチュラで押さえながら焼いて黄金色になるまで調理。ひっくり返し、蓋をして弱火で5分煮込み、完全に調理されたら取り出す。

青ネギ、生姜、唐辛子、ソースをフライパンに入れ、中火で濃厚になるまで加熱する。