トマトと甘酢漬けのエシャロットをみじん切りにし、大葉と茗荷を薄切りにする。

ボウルに刻んだ野菜と調味料（炒りごま、醤油、豆板醤）を混ぜる。

鶏もも肉に塩とコショウで下味をつけ、中火で熱したフライパンで皮目を下にしてこんがり焼く。ひっくり返して蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする。