ローリングカット法を用いてにんじんを一口サイズに切ります。れんこんは7mm厚さの四つ切りにして、余分なデンプンを落とすために水に浸します。

こんにゃくを5mm厚さにスライスし、飾り型にねじります。こんにゃくを3分間茹でて水切りします。

鶏もも肉を一口サイズに切ります。

鍋を中火にかけ、サラダ油を熱します。鶏肉を加え、色が変わるまで炒めます。にんじん、れんこん、こんにゃくを加えて一緒に炒めます。

鍋に酒、みりん、砂糖、醤油、水を加え、沸騰させます。泡を取り除き、落としぶたをして弱火で5分煮込みます。

醤油を加えて混ぜ、再び落としぶたをします。さらに5〜6分煮込みます。