直火でペッパーを焦がし、頻繁に回しながら皮が黒くなりほぼ柔らかくなるまで焼きます。ペッパーを数枚のキッチンペーパーで包み、その後キッチンタオルで包みます。少なくとも15分間蒸らします。

ペッパーを休ませている間に、ソースパンにオリーブオイル大さじ1を中高火で熱します。玉ねぎ、ニンニク、塩をひとつかみ加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます（約3〜4分）。マリナラソース、チキンブロス、チリパウダー、オレガノ、胡椒、塩、カイエンペッパー、クミン、シナモンを混ぜ込み、弱火で30分煮込みます。必要に応じてさらにチキンブロスを追加してソースを薄めます。味見をして必要に応じて調味料を調整します。使う準備ができるまで温かく保ちます。

焦げた皮と種を取り除き、緩い種を洗い流します。ペッパーを1/4インチ幅にスライスします。

ボウルに全卵2個を割り入れ、さらに卵3個を分離します（卵白は別のボウルに、卵黄は最初のボウルに）。塩を加えて卵黄と全卵を軽く空気を含むまで泡立て、次に小麦粉を徐々に混ぜ合わせ、置いておきます。卵白をソフトピーク状になるまで泡立て、卵黄混合物に優しく混ぜて軽い生地を作ります。

中火でオリーブオイル小さじ1を熱します。各パンケーキに対して、生地の1/8を加え、その上にペッパーのストリップとチーズの立方体を層にします。残りの生地の1/8をペッパーとチーズを覆うように広げます。蓋をして両面が金色になるまで約3〜4分ずつ焼きます。