すべての材料を準備します。

ガスコンロのバーナーで直火で唐辛子全体を焼きます。皮が均一に黒くブツブツになるまで頻繁に回転させます。唐辛子を密閉可能なプラスチック袋に移し、袋を密封してしばらく汗をかけます。これにより、皮が簡単に剥けます。

唐辛子が汗をかいている間、ひき肉を中火から強火で均等に茶色くカリカリになるまで炒めます。タマネギとニンニクを加え、さらに数分炒めます。塩と胡椒で味付けします。

必要に応じて食品用グローブを着用し、唐辛子を袋から取り出します。焦げた皮を剥いで捨てます。冷たい流水で唐辛子を洗い流し、焦げた部分を取り除き、ペーパータオルで乾かします。各唐辛子の側面に小さな縦の切れ目を入れます。種とワタはその切れ目を通して取り除きます。

それぞれの唐辛子を牛肉の混合物で半分まで詰め、残りの部分をシュレッドモッツァレラで埋めます。切れ目を閉じ、つまようじで固定します。

大きなガラスまたは金属のボウルで卵白を泡立て、厚くフワフワになるまで泡立てます。卵黄を混ぜ込み、約1分間よく混ぜ合わせます。小麦粉を浅いボウルに入れます。