大きな鍋に水を満たし、その中にスーシュビッドの浸漬型クッカーを入れます。メーカーの指示に従って温度を71°Cに設定します。

1つのライムを8枚に切ります。もう1つのライムは4つに切ります。ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、塩、チポトレパウダー、パプリカ、カイエンペッパーを小さなボウルで混ぜ合わせます。

鶏もも肉を皮面を下にしてまな板に置き、余分な脂肪や不要な皮を取り除きます。両面に調味料を振りかけ、皮の下にも少し塗り込みます。鶏肉を大きな真空袋に入れ、それぞれの上と下にライムのスライスを載せて、真空包装器で袋を密封します。

袋を水中に入れ、タイマーを2時間にセットします。タイマーが鳴ったら、鶏肉を袋から取り出し、ペーパータオルで完全に乾かします。ライムのスライスと袋の汁は捨て、手のひらとペーパータオルを使って軽い圧力をかけて均一な焼き面を作ります。

フライパンを高温で熱し、鶏肉に軽く塩と胡椒を振ります。皮面を下にしてフライパンに入れ、綺麗に焦げ目がつくまで約1分間焼きます。トングを使ってフライパンの中で鶏肉を動かし、全ての端に均等な茶色をつけます。ひっくり返してさらに30秒ほど焼きます。