大きなジップロックバッグに小麦粉大さじ1と塩小さじ1/2を加え、よく振り混ぜる。牛肉を加え、コーティングするまで振り混ぜる。

中火～強火でフライパンにバター大さじ2を溶かし、牛肉を加えて両面約3分ずつ焼き色を付ける。マッシュルーム、タマネギ、ニンニクを加え、ニンニクが香り立つまで3〜4分ほど炒める。牛肉の混合物をボウルに移し、鍋に肉汁を残す。

中火でフライパンに残りのバター大さじ2を溶かし、小麦粉大さじ3を加え、滑らかになるまで炒める。トマトペーストを加え、次にビーフストックを泡立て器で混ぜながら加える。5分間ほど絶えずかき混ぜながら、濃厚になり泡立つまで煮込む。