豆腐を半分に切り、皿に盛り付ける。

きゅうりに塩（小さじ1/3、記載なし）を振りかけて、まな板の上で転がす。水で洗い流してしっかりと水気を拭き取る。キュウリを縦に4等分し、5mm角に切る。青ネギは細かくみじん切りにする。

ボウルに青ネギとすべての調味料（☆）を入れて混ぜ、ねぎ塩だれを作る。角切りしたキュウリを加え、よく和える。