大きなソースパンを中火にかけ、2大さじのオリーブオイルを熱し、タマネギが柔らかくなるまで約5分間炒める。トマトを加え、2分間絶えずかき混ぜながら炒める。

水をソースパンに注ぎ沸騰させる。ミント4枝とズッキーニを加える。弱火にして蓋をして15分間煮込む。ミントを取り出す。

コーンスターチと冷水をよく混ぜ合わせ、スープに加える。中火にし、コーンスターチ混合物を泡立ててスープをとろみをつける。塩とこしょうで味を整える。火から下ろし、冷ましながら置く。