黒豆を十分にすすぎ、乾かします。約1/4カップを取り出し、残りは粗く刻んでください。

大きなソースパンで中～弱火に植物油を熱します。唐辛子、エシャロット、生姜、ニンニクを加え、柔らかくなり香りが立つまで約5分間炒めます。焦げないように注意してください。必要に応じて火を弱めてください。目的は、材料をゆっくりと煮ることです。

すべての豆、刻んだものとそのままのものを加えます。たまにかき混ぜながら、豆が柔らかくなるまで約2分間煮込みます。タマリ醤油、紹興酒、ブラウンシュガー、四川ペッパー粉、五香粉を加えて、よく混ぜながらとろみが出るまで煮詰めます。

火から下ろし、約10分間冷まします。