豚肉を8枚（それぞれ2x3インチ）に切ります。

6クォートのダッチオーブンで油を高温で熱します。2回に分けて、豚肉を脂身側から約30～60秒焼きます。プレートに移し、余分な油を捨てて1～2大さじ残します。

鍋に1/3カップの砂糖を加え、中高火で溶かします。軽いカラメル色になるまで約1分間煮ます。弱火にして、豚肉を戻し入れ、全体をコーティングします。砂糖がオレンジ色になったら（約1分後）、水を加えて底にこびりついた砂糖をほぐします。

青ネギ、ニンニク、シェリー酒、醤油、黒蜜、スターアニス、残りの2大さじの砂糖を加えます。必要であれば、豚肉がほぼ浸かるように最大1/2カップの水を追加します。沸騰させたら弱火にして、時々ひっくり返しながら約1時間45分煮込みます。

豚肉を穴あき杓子で皿に取り出し、軽く覆います。脂肪を取り除き、煮汁の固形物を捨てます。鍋に戻した4カップの液体を再び沸騰させ、約30分間中高火で約1カップになるまで煮詰めます。