サンマを3等分に切り、長ネギの白い部分を薄くスライスして水にさらして苦みを取り、その後水気を切ります。芯の部分も薄くスライスします。

トレイに調味料（オイスターソース、日本酒、すりおろし生姜）を混ぜ合わせ、薄くスライスした長ネギを加えてよく混ぜます。サンマをこの混合物に5分間漬け込みます。

ペーパータオルでサンマの表面を軽く押さえて余分なタレを取り除き、両面に均一にじゃがいも澱粉をまぶします。