生姜の半分を薄切りにし、もう半分はみじん切りにする。青ネギをスライスする。

鍋にあさり、スライスした生姜、昆布、日本酒、水を入れ、中火で2分間蒸す。あさりが開いたら取り出し、蒸し汁をこす。

ボウルに卵を溶き、こした蒸し汁と塩を混ぜて卵液を作る。

耐熱容器2つにあさりの身を分け入れ、卵液をそれぞれの容器にストレーナーを通して注ぐ。

セイロで容器を蒸す。下段で水を沸騰させ、上段に容器を置き、中火で2分間蒸してから弱火にして10〜15分蒸す。

フライパンにごま油を中火で温める。