鯖のフィレから骨を取り除き、皮に十字に切り目を入れます。塩を振り、5分間置いた後、乾燥させます。

青ネギを半分に切り、芯を取り除き、薄くスライスします。5分間水に浸して水気を切り、芯はみじん切りにします。

耐熱皿に鯖を置き、酒を振りかけ、みじん切りにした青ネギを上に乗せます。ラップを緩くかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。盛り付け用の皿に移し、スライスした青ネギを飾ります。