ハマチフィレに塩を振り、5〜10分間置いた後、水気を拭き取り、少々の塩と胡椒で下味をつけます。

青ネギの白い部分を斜めに切り、10分間水に浸してから水を切ります。エノキタケは根元を切り落とし、バラバラに分けます。コリアンダーを3cmの長さに切ります。

ボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、酢、ごま油を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。

耐熱皿を大きなフライパンに置き、その上にハマチフィレを並べ、エノキタケを載せ、日本酒をかけます。フライパンに1cm程度の水を加え、中火で沸騰させ、蓋をして弱火で5〜6分蒸します。