耐熱容器を2つ準備し、チーズケーキとムースのベース用にゼラチンパウダーを冷水に浸します。クリームチーズを室温に戻し、ボウルにラップを敷きます。

チーズケーキのベースを作るには、クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加え、少しずつ生クリームを混ぜます。レンジで10〜20秒間加熱したゼラチンをベースに混ぜ、レモン汁も加えてください。

チーズケーキのベースをラップを敷いたボウルに流し入れ、少なくとも1時間冷やして固めます。

チョコレートムースのベースを作るには、卵黄と砂糖を薄くなるまで泡立てます。少しずつ牛乳を加えながら混ぜます。チョコレートをレンジで40〜60秒間溶かし、ゼラチンを混ぜ、冷まします。

軽いピークができるまで生クリームを泡立て、チョコレートの混合物に優しく混ぜ合わせます。それをチーズケーキの層に注ぎます。

カステラを切り揃え、三角形にスライスし、ムース層の上に置きます。少なくとも2時間冷やして完全に固めます。

装飾のためにチョコレートを少量削り、残りのチョコレートを溶かし、生クリームを3回に分けて混ぜ、硬いピークができるまで泡立てます。