オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

ソースパンで重いクリーム、バニラビーン、塩を中火で加熱します。約5分間加熱して、クリームの表面が揺らめき始めたら火から下ろし、バニラビーンを取り出します。

大きなボウルで卵黄、¾カップと大さじ2の白砂糖、ココアをよく混ぜ合わせます。少量ずつ温かいクリームを卵の混合物に注ぎながら絶えずかき混ぜ、全てのクリームが混ざり合い滑らかなカスタード状になります。カスタードを大きなガラス計量カップにこします。

ローストパンに6オンスのramekins（耐熱容器）8個を並べます。カスタードをramekinsに注ぎ、パンにramekinsの側面の半分まで温水を注ぎます。アルミ箔を緩くかぶせます。

予熱したオーブンで、カスタードが端っこは固まり、中央はまだぷるぷるしている状態になるまで焼きます（約1時間）。オーブンから取り出し、室温まで冷まします（約1時間）。

ラップで覆い、冷蔵庫で冷まします（約3時間）。

オーブンの上段にグリル用のラックを設置し、オーブンのグリル機能を予熱します。

冷蔵庫からramekinsを取り出し、表面の液体をペーパータオルで軽く押さえます。ramekinsをベーキングシートに並べ、各カスタードに大さじ1杯の黒砂糖を均等に広げます。