オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ボウルに練乳、アーモンドエッセンス、バニラエッセンス、塩、卵白を混ぜます。しっかりと混ざるまで泡立てます。約2 1/3カップの刻んだココナッツを加え、スパチュラで混ぜて、粘り気があり形が整うまでまとめます。ソルベットスクープを使ってボール状に形成します。

残りのココナッツでボールを転がします。マカロンを均等にシリコンライナーを敷いたベーキングシートに並べます。

予熱したオーブンで黄金色になるまで約20分間焼きます。室温まで冷まします（少なくとも20分）。

その間に、ダブルボイラーの上部にチョコレートの3/4を入れ、弱火で沸騰させます。焦げ付かないようゴムべらで頻繁にかき混ぜながら、チョコレートが溶けるまで約5分間待ちます。火から下ろし、残りのチョコレートを混ぜて溶かします。