オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

薄力粉、砂糖、ココアパウダー、塩を一緒に混ぜます。バターを細かく切るように混ぜ、粗い食感になるまで混ぜます。卵と卵黄を加えて生地が形成されるまで混ぜます。

打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、取り外し可能な底のある9インチのタルト型に移します。

予熱したオーブンで25分間、または乾燥するまで焼きます。冷まします。

ペストリークリームを作る：鍋で牛乳を弱火で温めながら、別のボウルで卵、砂糖、薄力粉を混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ卵の混合物に混ぜ、鍋に戻してレモンの皮を加え、厚くなるまで混ぜ続け、沸騰させます。

火から下ろし、レモンの皮を取り除き、クリームを冷まします。