オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2枚のベーキングシートにシリコンマットまたはアルミホイル（光沢面を下に）を敷きます。

大きなボウルで溶かしたバター、白砂糖、薄茶色砂糖を電動ミキサーで混ぜます。卵を1個ずつ加え、それぞれ混ぜます。バニラエッセンスを加えます。オートミール、ピーカンナッツ、ベーキングパウダーを生地に混ぜ込みます。

準備したシートに生地を小さじ1杯ずつ、間隔を3インチ空けて落とします。焼くと非常に薄く広がります。

予熱したオーブンで、端が少し茶色くなるまで注意深く焼き上げます（6〜8分）。クッキーはベーキングシートの上で冷ましながら完全に焼けます。少なくとも10分は冷ましてから取り出してください。