8インチ角のベーキング皿にバターを塗り、取り置きします。

重めのソースパンで、砂糖、サワークリーム、コーンシロップ、バターを合わせます。沸騰させる；蓋をして1分間煮ます。よく混ざるまでかき混ぜます。

蓋を取り、かき混ぜずに234–240°Fまで加熱します。キャンディ用温度計で温度を確認するか、少量を冷水に落としてソフトボール状態になるかテストします。

火から下ろし、チョコレートとバニラを加えますが、かき混ぜません。ソースパンをワイヤーラックの上に置き、約15分間冷ましながら175°Fまで冷却します。

木製のスプーンでファッジを泡立て、濃厚で光沢が出るまで混ぜます。クルミを混ぜ込みます。