キュウリをむき、長さ半分に切り、スプーンで種を取り除きます。半分に切って1/4インチの半月形に切り、ガラスまたはセラミックの壺に入れます。ピクルス用石灰を約1クォートの室温の水に溶かし、キュウリの上に注ぎ、さらにキュウリが1/2インチ覆われるまで水を加えます。24時間室温で放置します。

キュウリを排水し、冷水でよくすすぎます。大きな鍋に入れ、冷水で覆い、室温で3時間放置してから、再び排水してすすぎます。

キュウリを鍋に戻し、1カップのビネガー、食用色素、アルムを加え、1/2インチ覆うまで水を追加します。沸騰させ、弱火にして2時間煮込みます。排水し、少し冷ましながらガラスまたはセラミックの壺に戻します。

砂糖、残りの2カップのビネガー、2カップの水、レッドホットキャンディー、シナモンスティックをソースパンに入れ、中火で砂糖とキャンディーが溶けるまでかき混ぜます。温かいキュウリの上に注ぎ、蓋をして8時間から一晩置きます。

熱く殺菌したパイント瓶にピクルスを詰め、上から1/4インチのところまで入れます。清潔なナイフまたは薄いへらを瓶の内側に沿って動かして空気を抜き、湿らせたペーパータオルでふちを拭いて残留物を取り除きます。蓋を付け、リングをしっかりと締めます。

大きな鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。沸騰させ、ホルダーを使って瓶を2インチ間隔で沸騰水中に入れ、瓶が1インチ以上覆われるまでさらに沸騰している水を注ぎます。蓋をして15〜20分間処理します。