タマネギをスライスし、カボチャ、レンコン、赤ピーマンを角切りにします。にんにくはみじん切りにします。

豚肉に塩とコショウで下味をつけます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の色が変わるまで炒めます。その後、脇に寄せます。タマネギとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒めます。カボチャ、レンコン、赤ピーマンを加えて混ぜ合わせます。

水を加えて沸騰させ、アクを取り除きます。蓋をして弱火で10分間煮込み、野菜が柔らかくなったら火を止めます。カレールーを加え、溶けるまでかき混ぜます。弱～中火で5分間煮詰めます。