コリアンダーの根を切り落とし、2/3を細かく刻み、残りは食べやすい大きさに切る。

エビの背わたを取り、洗ってペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。粗く刻む。

かまぼこをビニール袋に入れ、滑らかになるまで練る。刻んだエビ、刻んだコリアンダー、調味料（日本酒、塩、こしょう、片栗粉）を加えてよく混ぜる。袋の角を少し切り取る。

具材を餃子の皮に絞り出し、周りに水をつけてひだを作りながらしっかりと閉じる。

中火でごま油を熱したフライパンに餃子を並べ、底がきつね色になるまで焼く。

水を加え、蓋をして約5分蒸し焼きにする。具材が完全に火を通すまで調理する。