オーブンを325°F（165°C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

ボウルで、小麦粉、シナモン、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、取り分けておきます。

中ボウルで、砂糖とバターをクリーム状に混ぜます。卵、卵黄、バニラを加えてよく混ぜ、粉類を加えて軽く混ぜ合わせます。

薄く打ち粉をした作業台で、生地を半分に分け、それぞれ約9インチの長さ、1½インチの幅になるように丸めます。形を整えた生地をベーキングシートに置き、少し平らにします。溶き卵を表面に塗ります。

予熱したオーブンで25～30分焼きます。表面が金色になり、触ると固くなったら取り出します。15分間冷まします。

包丁を使って、斜めに1/2インチの厚さにカットします。ビスコッティを切り口を下にしてベーキングシートに戻し、砂糖とシナモンを混ぜたものを上に振りかけます。