七面鳥全体に塩をこすりつける。

残りの塩を大きなステンレスまたはエナメル加工の鍋に入れ、玉ねぎ、みかん、レモンのくし形切り、にんにく、月桂樹の葉、タイム、黒胡椒を加える。

七面鳥を鍋に入れ、冷水を注ぐ。蓋をして冷蔵庫で8時間から一晩置く。

調理の準備が整ったら、塩漬け液を捨てる。七面鳥を洗い、しっかりと乾かしてローストパンに置く。冷蔵庫で2〜3時間、覆わずに冷やす。