タケノコをよく洗い、先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。

鍋にタケノコ、米ぬか、唐辛子、十分な量の水（浸るくらい）を入れ、中火で沸騰させる。

沸騰したら中～弱火に下げ、落とし蓋をして1.5～2時間ほど柔らかくなるまで煮る。そのまま冷まます。

タケノコの皮を剥ぎ、流水で洗い流す。箸で表面を整え、固い部分は包丁で取り除く。

タケノコご飯用：タケノコを一口サイズに切り、残りは細かく刻む。油抜きした揚げ豆腐を細切りにする。

炊飯器に米、酒、みりん、塩、醤油、だしの素を入れ、2カップの目盛りまで水を加える。その上にタケノコと豆腐を置き、通常通り炊く。

炊き上がったら優しく混ぜ、お椀に盛り付けて好みで木の芽を添える。

わかめとタケノコの煮物用：タケノコを一口サイズに切り、わかめも扱いやすい大きさに切る。

鍋に酒、みりん、薄口醤油、だしの素、水、タケノコを入れ、沸騰させる。

弱火にして蓋をし、15分煮込む。わかめを加えてさらに2～3分煮る。