すべての材料を用意します。

大きなサラダボウルでアンチョビフィレットとにんにくをつぶします。レモン汁、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、卵黄、ウスターソースを加え、滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。

オリーブオイルを少しずつ注ぎながら、常に泡立てます。塩と黒こしょうで味を調えます。

ロメインレタスとパルメザンチーズをドレッシングに優しく混ぜ合わせ、しっかりとコーティングします。