ボウルで卵、生クリーム、パルメザンチーズ1カップを混ぜ合わせます。取っておきます。

大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。パスタを加え、アルデンテになるまで8〜10分間茹でます。パスタを水切りし、火から下ろした鍋に戻して温かく保つために蓋をします。

その間に、大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを透き通るまで約8分間炒めます。玉ねぎをボウルに移し、温かく保つため蓋をします。

同じフライパンを中火で使い、パンチェッタをカリッと焼きます。ナツメグを振りかけます。ペーパータオルに広げて油を切ります。

パスタ、玉ねぎ、パンチェッタ、松の実、塩、胡椒を同じ大きなフライパンに入れ、弱火にかけます。卵液をゆっくりと加えながら優しく混ぜ、卵が固まらないようにします。温まるまで調理します。