オーブンを350°F（175°C）に予熱します。すべての材料を準備します。

大きなボウルの中で牛肉に塩と胡椒を振りかけます。小麦粉とパプリカを加え、均一にコーティングされるまで混ぜます。

オランダ鍋に油を中～強火で熱し、牛肉を数回に分けて焼き色がよくつくまで焼きます（約10分）。皿に取り出し、鍋に残った脂はそのままにします。

タマネギを鍋に入れ、キャラメル状になるまで約10分間炒めます。ニンニクを加え、30秒間混ぜます。

トマトペーストを加え、茶色くキャラメル状になるまで炒めます。

赤ワインを注ぎ、焦げた部分をこそぎ落としながらほぼ蒸発するまで約3分間煮詰めます。

タイム、ローズマリー、エルブドプロヴァンス、月桂樹の葉を加えます。ブロスとウスターソースを混ぜ、沸騰させます。

牛肉を鍋に戻し、蓋をして90分間オーブンで煮込みます。

にんじん、ジャガイモ、必要に応じて追加のブロスを加え、さらに30分間カバーして煮込みます。