オーブンの中央より少し低い位置にオーブンラックを設置し、オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

ソースパンで中火にかけ、牛乳、生クリーム、上白糖2/3カップ、塩、バニラビーンズの削り節、そして割ったバニラビーンズを混ぜ合わせ、混合物が沸騰直前まで温まったら火から下ろし、約10分間冷まします。

ボウルで卵黄を数回混ぜ、次に最初は少しずつ（約1大さじ）熱いクリーム混合物を加え、よく混ぜてから次の量を追加します。卵黄混合物が温かくなってきたら、一度に約1/4カップずつクリーム混合物を増やして混ぜます。

クリームを細かいふるいに通し、8つの4オンスのramekins（耐熱容器）に注ぎます。使い終わったバニラポッドは取り除きます。そのramekinsをローストパンにセットし、ramekinsの側面の半分までの高さになるようお湯を注ぎます。

予熱したオーブンで、デセールが柔らかく固まるまで40～45分焼きます。ローストパンを取り出し、デセールを水浴びの中で室温まで冷まします。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。砂糖をかける前に冷蔵庫で2～3日保存可能です。