ボウルに卵黄と砂糖を入れ、電動ミキサーで軽くクリーム状になるまで混ぜる。マスカルポーネチーズとアマレット大さじ2を加え、よく混ぜる。

別の清潔なボールに卵白を入れ、固いメレンゲ状になるまで泡立てる。泡立てた卵白をマスカルポーネ混合物に優しく混ぜ合わせる。

浅い皿にエスプレッソと残りの大さじ2のアマレットを注ぎ、よく混ぜる。一度に1枚ずつ、サヴォイアルディを素早くエスプレッソ液に浸し、8インチのグラス容器の底に敷き詰める。

サヴォイアルディで器の底が均一に覆われたら、その上にマスカルポーネ混合物の半量を広げる。さらにサヴォイアルディ層を重ね、残りのマスカルポーネ混合物を載せる。冷蔵庫で約4時間冷やす。