大ボウルに鶏肉、バターミルク、卵、ホットソース、塩大さじ1、黒胡椒大さじ1を入れて混ぜ合わせます。覆いをして冷蔵庫で少なくとも20分間以上、一晩まで冷やします。

別の大きなボウルに小麦粉、残りの塩小さじ1、残りの黒胡椒大さじ1、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカ、オレガノ、カイエンペッパーを加え、よく混ぜ合わせます。ワイヤーラックを縁付きのベーキングシートの上に置きます。

鶏肉を冷蔵庫から取り出します。1片ずつマリネ液から取り出し、余分な液を滴らせてから、均等に小麦粉の混合物をまぶします。すべてのピースに対して繰り返し、衣をつけたらワイヤーラックに戻します。全てのピースを再び衣付けして押し付け、再度ワイヤーラックに戻します。

大きなデュッチオーブンに約1インチの深さになるように油を入れ、中高温で温度が350°F（175°C）になるまで熱します。清潔なワイヤーラックをペーパータオルを敷いたベーキングシートの上に置きます。