オーブンを華氏300度（摂氏150度）に予熱します。天板にグリースを塗るか、ベーキングペーパーを敷いてください。

ガラス、金属、またはセラミックのボウルで卵白を泡が立つまで泡立てます。その後も堅いツノができるまで泡立て続けます。

マジパンと粉砂糖の半分を混ぜ、指でパンくずのような状態になるまでこすります。ココナッツ、残りの粉砂糖、レモンの皮、ラム酒を加え、よく混ぜます。堅くなった卵白を軽く混ぜ込みます。

2つのティースプーンを使い、準備した天板に少量の生地を落とします。砂糖を振りかけます。

予熱したオーブンで約20分間焼きます。触ると柔らかいが表面は黄金色になったら焼き上がりです。冷まし網に移し、完全に冷まします（30分から1時間）。

ダブルボイラーの上部にチョコレートの3/4を入れ、弱火で湯せんしながら頻繁にかき混ぜます。側面はゴムベラでこすりながら焦げないようにします。約5分間溶けたら火から下ろし、残りのチョコレートを加えて溶かします。