コッドのフィレをペーパータオルで乾かし、軽く両面に塩と胡椒で味付けします。ごく少量の小麦粉を一面に薄くまぶしてください。

大きなフライパンでバター大さじ2を溶かします。中火から強火で加熱し、バターが泡立たなくなったら、小麦粉をまぶした面を下にしてコッドのフィレを入れます。色が軽く茶色になるまで約3分間動かさずに焼きます。フィレを取り出し、温かいうちに置いておきます。

同じフライパンでレモンスライスを均等にひっくり返しながら2〜3分間調理し、エシャロットとケイパーを加えます。さらに約1分間調理します。

白ワインをかき混ぜて入れ、約1分間煮詰めながら焦げ目がついた部分をこそぎ落とします。鶏ガラスープ、刻んだパセリ、レモン汁を加えて約4分間煮ます。

フライパンにコッドのフィレを戻し、小麦粉をまぶした面を上にしてソースの中で内部温度が145°F（63°C）に達するまで調理します。取り出して温かいうちに置いておきます。

フライパンから液体を約1/4カップ取り出し、少し冷まします。

残りのバター大さじ2をフライパンに入れて溶けるまでかき混ぜます。