大きなボウルに氷水を入れてアイスバスを作り、脇に置いておきます。

大きめの鍋に塩を入れた水を沸騰させ、グリーンビーンズを加えて3〜4分ほど茹でたらザルに上げ、すぐにアイスバスに入れて火の通りを止めます。脇に置きます。

小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタード、レモンの皮、塩、こしょう、ひとつまみの砂糖を混ぜ合わせ、ビネグレットを作ります。

グリーンビーンズをよく水切りし、ペーパータオルで軽く拭いて乾かします（ドレッシングが薄まるのを防ぐため）。ボウルに入れ、ビネグレットをかけ、優しく混ぜ合わせます。